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おいしい食べもんの記録

【浅草】ミシュラン二つ星 ナベノイズムでノエル

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ミシュランガイド2018で、一つ星から二つ星となったナベノイズムへ行ってきました。

 ナベノイズムは、ミシュラン三ツ星 ジョエル・ロブション総料理長

渡辺雄一郎シェフによる、墨田川沿いにあるレストランです。

 

 

 ナベノイズムの料理を私が語るなんておこがましいので、写真のみの記事です。 

 

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京都産聖護院蕪のクリアヴルーテ、ルッコラのほろ苦いエキュームを浮かべて
近隣老舗(大心堂、種亀)とのコラボスナック
ニース風ウズラの卵、ソースアンショワとラディッシュと共に

 

 

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 両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉を
ソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布ジュレとのアンサンブル
アキテーヌキャビア、ウニ、ズワイガニを散りばめて

 

 

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シェフ渡辺の冬のスペシャリテ 山口県産萩直送釣り甘鯛
鱗付きで香ばしく焼き、百合根と高知県産100年枯木ゆずのナージュ

 

 

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国産牛フィレ肉をVCC調理してからセップ茸のクルートで焼き上げ
フランス産黒トリュフ、大黒しめじ、きぬかつぎ、
ルビーグレープフルーツでエスコート
Nabeno-Sauceとバルサミコヴィネガー、岐阜三年熟成本みりんのソース

 

 

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紅マドンナ、カンパリでマリネし、雪の結晶をイメージしたジンと完熟みかん
シュクルペティアンをふりかけて

 

 

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クレーム・ダンジュを忍ばせた”キャンドル・ノエル”
華やかなシャルトリューズジュレと様々なベリーとのハーモニー

 

 

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二本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子


自分の記録的記事になってしまってごめんなさい。

しかしいつの日か、渡辺さんの料理を語れる食ブロガーになりたい。