銀座にあるフレンチへ行ってきました。
オープンしてからずっとミシュランを獲得し続けるお店ですが、
2019年2月にリニューアルオープン。
約2年ぶりの再訪となりました。
アクセス
並木通りにありますので、銀座駅からはすぐ。
公式HPによると、B6出口から徒歩1分。
ということは、雨が降っていても傘を開かずに到着できるかもしれません。
メニュー
ランチメニューは3種類。
¥19,200、¥15,200、¥11,000で、私たちがオーダーしたのは¥15,200のコース
大きな違いは前菜の品数で、それぞれ5品、4品、3品
他はグラスシャンパン、ミネラルウォーターが料金に含まれていて、
魚料理、肉料理、プレデセール、デセール、コーヒー＆小菓子、お土産といった構成
シェフのリオネル・ベカ氏は有名ですけど、
ソムリエの若林氏も、雑誌などメディアへの露出も多く有名人。
なのでワインのマリアージュも1万円と2万円の2コースあったので、
1万円でお願いしました。
パティシエの成田氏も有名人でしたが、リニューアルにともなって交代したそうです。
新パティシエは、リオネルと同じくミッシェル・トロワグロにいた後藤氏。
15,200円のコース 実食
Transversaloiteと銘打たれたコースです。
意味は横断性
幾何学において、内包する空間がどのように交わるかを表現する概念
ドヤって書いてますが、なんのことやらさっぱり。(￣- ￣ )
Transversaloiteのスペルも合ってるかどうかわかりません。
それに幾何学って（きかがく）って読むんですね。（いかがく）だと思ってました。
理数系は、ホント苦手。
変化：稚鮎、マンゴー
詩情：グリーンアスパラガス、貝
フェルミエ・エル・マール 2018
浸透：ホタテ貝、ふき
シャサーニュ・モンラッシェ
相方が愛してやまないモンラッシェ。
伝統：モリーユ、山菜
シャトー・グランド・ピュイ・ラコスト2007
若林氏は、こういう良いワインをサラッと開けちゃいます。
炎：太刀魚、緑
シャトー・シモーヌ
獣性：鴨、酒粕
ドメーヌ・デ・ランブレイ モレ・サン・ドニ2011
ドメーヌ・レ・バスティッドヴァン・キュイ
愉しみ：バナナ、ピーナッツ
これはRococo Tokyo Whiteというビールですが、ご存じでしょうか？
私は知らなかったんですが、この日は友人の誕生日だったので、
相方がプレゼントで用意していました。
相方曰はく、
市販はしておらず、一部のレストランでしか提供していないビールなんだそうです。
相方が一生懸命、購入できた武勇伝を語ろうとしていましたけど、
ソムリエの若林氏がその空気を読んで、
「Rococoですか、それはですね…」とスマートに説明をしてくれました。
相方のつたない説明よりも、よっぽど説得力があったと思います。
友人も喜んでくれてよかった。
もちろんエスキスでも提供しているそうですよ。
お料理はおしゃべりに夢中で、あんまり覚えてないんですけど、
味に深みがあって、Transversaliteを感じられる味でした。（ドヤァ）
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