おいしいもんが好き!

東京を中心に食べ歩きをし、時々旅にも出ています。

【金沢】鮨木場谷 ミシュランガイド北陸2021特別版(富山・石川・福井)で一ツ星を獲得したお店で北陸を味わう

 

 

  

「東京で魚を初めて食べた時、マズくてビックリしたんだよね」

 

以前、富山県出身の知人に言われたことがあります。

その時は「今、都民全員を敵に回したよ」と応戦したのですが、

初めて富山県で魚を食べた時、おいしさに驚き、感動し、

完敗して白旗を揚げたことは忘れられない思い出です。

 

今回の記事では、

東京で江戸前寿司の修行をし、故郷の富山に帰ってからさらに研鑽を積み、

2016年に寿司の激戦地である金沢で開店。

2021年ミシュラン一ツ星獲得というお寿司屋さんのご紹介です。

 

 

場所はこの辺。

風情のある茶屋街、主計町(かずえまち)近くにあります。

 

 

 

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この写真は翌日撮ったので、非常に明るいですが、

実際は夕方から夜にかけて伺っています。

 

店内はカウンター席が9席

半個室が1室というこじんまりとした造り。

 

コースはおまかせのみで、@22,000円(税・サ込)

東京だったら、このお値段だと握り10貫くらいしか食べられないのかな?

東京都民のクセに相場がよくわからないのですが、

こちらでは、つまみが9品、握り14貫、締めの玉。

 

どれもこれもが滋味深く、思い出に残る味。

富山っていうか石川っていうか金沢っていうか、

ざっくり言うと北陸ってすごいね。 

 

 

 

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まずはヒラメから。

ねっとりとした身からあふれ出す甘味がたまらない。

これからおいしい魚を食べる準備としてはぴったりな味。

 

 

 

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富山湾の甘海老と『このわた』

 

エビもおいしいけど『このわた』がうまい!

『このわた』とは、ナマコの内臓の塩辛です。 

 

小皿に残ったこのわたをお箸で何度も何度も拭うけど、取り切れない。

「えっと、スプーンもらえますか?」

とお願いしたい気持ちを抑え、

もくもくとお箸で拭って最後まで食べていました。

 

 

 

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氷見のタコ。

塩や醤油など付けず、このまま食べても十分おいしい。

 

 

 

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サクラマス筋子の醤油漬け

 

いくらの醤油漬けはよく見ますが、

サクラマス筋子は初めて食べました。

 

サクラマス独特の香りも相まって、これも美味。

日本酒が進む味です。

 

 

 

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フグの白子は、なかなかの大きさです。

塩だけ振ってありますが、素材が良いと塩だけで充分。

さらに焼きたてのアツアツでした。

 

 

 

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器の中には輪島の毛蟹、雲丹ソース、シャリが入っていて、

これらをよく混ぜていただきます。

 

これねー。

これ、おいしかったですよ。

 

食べたもの全部おいしかったんですけど、

これがこの日一番でした。

毎日食べたい感じ。

 

 

 

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北海道産ニシン。

「これだけ北陸じゃないんですけど…」

と仰ってましたが、脂がのっているニシンでした。

 

 

 

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のどぐろです。

のどぐろがおいしくないわけがないので、これ以上語るまい。

 

 

 

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新湊(しんみなと)のアマダイです。

これもおいしかった!

 

お出汁の鰹節は目の前で削っていたので、削りたて。

その辺の料亭にも負けない上品な風味と味で、塩加減もちょうどよかった。

 

 

 

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ここからは握りです。

まずは氷見の鯛。

 

テンポはとても良くて、次のネタを待つことなく

次から次へと提供してもらえました。

 

シャリは赤酢。

赤酢好きです。ラッキー♪

 

 

 

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スミイカ

 

 

 

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マグロの漬け。

 

 

 

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中トロ

 

 

 

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サヨリ

 

 

 

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小肌

 

 

 

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車海老

 

 

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白エビ

 

 

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エッチュウバイ

富山湾にしか生息しないバイ貝だそうです。

 

 

 

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煮ハマグリ 

 

 

 

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塩水雲丹

 

 

 

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穴子

 

 

 

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釜揚げシラスとキュウリの手巻き寿司

 

 

 

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締めの玉。

 

 

いやーおいしかった。

金沢に来たら、また伺いたい!

 

金沢はおいしいお店がたくさんありますね!

どこに行こうか迷うところではあるけれども、

ここはまた是非伺いたい!

 

 

 

 

 

 

 

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